Уникальной особенностью Монтепульчано среди других городов Тосканы является то, что практически под каждым из подобных дворцов находится огромный погреб-винодельня, в некоторых случая это настоящие подземные катакомбы. В подземных винодельнях Монтепульчано производят знаменитое Вино Нобиле ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano – «благородное вино из Монтепульчано), одно из главных классических вин Тосканы, принесшее городу не меньшую известность, чем великолепные храмы и «палаццо» XVI века.